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​变形杆菌食物中毒怎么回事

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变形杆菌是革兰氏阴性杆菌,根据生化反应的不同,可分为普通、奇异、莫根和雷极变形杆菌四群。变形杆菌在食品中能产生肠毒素,并且可以使蛋白质中的组氨酸脱羧而形成组胺,从而引起胃肠炎或过敏性反应。此外,大量变形杆菌在人体内生长繁殖也是构成食物中毒的主要因素。水产类(主要是刺身青皮鱼类)是产生组胺的主要食品,而变形杆菌可使食物中组氨酸脱羧,产生过敏性反应。
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